El aguacate ecológico con el mejor sabor
Nuestro clima, el de la Costa del Sol en Málaga, también el de la Costa Tropical en Granada, es el que da una calidad exquisita en el sabor, la textura, el color y aroma de nuestro aguacate ecológico. La razón de esas propiedades organolépticas son producidas por el estrés que sufre el aguacate ecológico por nuestro clima, los inviernos son más secos y fríos, los veranos son mas calurosos que en su habitad de donde provienen. Es decir, nuestro clima tropical se encuentra en el límite para el cultivo del aguacate ecológico .
Todo esto hace que la producción por árbol sea más pequeña que la que existe en los países de su origen, pero a cambio recibimos un producto con una mejor calidad para el consumo.
Nuestras variedades de aguacate ecológico
Variedad Fuerte
- en forma de pera con cuello largo, estrecho y redondo o con cuello ancho y corto
- piel fina, verde, moderadamente brillante, textura flexible
- el peso medio es de 170 a 500gr
- Época de cosecha: mediados de octubre a febrero
Variedad Hass
- Forma de pera
- Color verde oscuro que se vuelve morado a negro cuando está completamente maduro.
- la cáscara es gruesa con textura áspera
- el peso medio es de 140 a 400gr
- Época de cosecha: diciembre a abril
Historia del aguacate en Málaga
A igual que con otros frutos y plantas exóticas que fueron introducidas en la Península Ibérica tras el Descubrimiento de América en 1492, el aguacate es uno de los mas importantes.
No fue Málaga la provincia pionera en plantar los aguacates y frutas exóticas sino la costa valenciana. Se conoce a través de unos informes escritos en el 1789 cuando se habla de plantar aguacates en una huerta del Exmo. Marqués de Sonora en Almayate (Vélez-Málaga) ya que se pensaba que el clima en la provincia de Málaga era el más semejante al de su origen en el de Las Américas.
En sus comienzos, el aguacate junto con otras plantas traídas del Nuevo Mundo, fueron destinados a su empleo en jardines como árboles ornamentales.
Es en el siglo XX, concretamente en 1924, cuando se crean fincas experimentales para investigar con cultivos tropicales, entre ellos y el más importante el aguacate, y ver la posibilidad que tienen para su comercialización. Se cree que las primeras ventas se realizan a muy pequeña escala a principios de 1940.
El impulso se da a partir de 1970 tras un estudio realizado de selección de variedades en la finca experimental La Mayora. Es en las siguientes décadas cuando el cultivo del aguacate se extiende por toda la comarca de la Axarquía.
La finca experimental La Mayora, no cabe duda, que ha sido el impulso en el conocimiento para el cultivo de estos frutos tropicales tan importantes en nuestra provincia de Málaga.
¿En qué empleamos el aguacate?
Recuerdo de muy joven, cuando probé el aguacate por primera vez, que no sabía si estaba comiendo una fruta de postre o probando una hortaliza fresca que podría servir para echar en la ensalada, o tal vez pensaba si esto era comestible o no.
En mi pueblo pequeño, Benamargosa, no se conocía la gastronomía mexicana (lo del guacamole), solo lo tradicional. Poco a poco, con el turismo, empezaron a llegar ideas. Lo del guacamole llegó pero también hubo experimentación por parte de mis paisanos, como por ejemplo la simple ensalada de aguacate. Esto era trozos medianos de aguacate, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y nada mas.
Otra receta creada en un antiguo restaurante de Benamargosa es el Baticate, un batido fresco a base de leche, aguacate, azúcar, canela y algún licor u otro ingrediente que no es conocido. En su tiempo visitaban muchos turistas este restaurante para probar el famoso batido.
